|
|
Marsepeinijs Met Gepocheerde Vijg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 vijgen
2 1/2 eetl honing
4 eetlepels [ bruine basterd] suiker
1 kaneelstokje
1 kruidnagel
1 vanillestokje
1 steranijs
1 sinaasappel, de geraspteschil
2 eetl balsamico azijn
2 eetl Dramuie [likeur]
Voor het ijs
200 gr fijne suiker
6 eierdooiers
1vanille stokje gespelten.
250 ml melk
100 gr marsepein in stukjes
200 gr hazelnoten, geroosterd
3dl slagroom, geklopt
8 eetl no
Voorbereiding:
Leg de bak van de ijsmachine 24 uur voor de ijs bereiding in de diepvries
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 140 graden[120 hetelucht]. Doe alle ingredienten voor de vijgen, behalve de vijgen zelf, in een steelpannnetje met 1 dl water en breng aan de kook.
Kookin tot het stroperig wordt. Leg de vijgen in een vuurvaste, ondiepe schaal en zeef de siroop hier om heen.
Zet het 40 min in de oven, af en toe bedruipen. Voor wie de vijgen warm wil eten, maakt eerst het ijs.
ijs
Mix suiker en dooiers schuimig. Doe het vanillestokje en het merg in de melk en breng het aan de kook. Haal het van het vuur als het kookt en laat het 10 min trekken. Los de marsepein op in de melk. Roer dit melkmengsel door de eierdooiermengsel. Gebruik hiervoor een schaal die in een schaal met ijs koud water staat, zodat hij tijdens het mengen goed afkoeld. Roer de gestampte, geroosterde hazelnoten en de likeur erdoor. Spatel de stijfgeslagen slagroom door het mengsel en vul de ijsmachine hiermee, of vul een ijsbak en roer het af en toe goed door.
|
|
|